从社区到杭州萧山国际机场：吉祥馄饨如何应对千万级客流

提到吉祥馄饨，很多人会想到社区门口那家熟悉的小店。实际上，这些年吉祥馄饨的门店已经开进了写字楼、校园、医院，以及全国多个交通枢纽。吉祥馄饨（杭州萧山国际机场店），就是其中一家。

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杭州萧山国际机场，一年吞吐几千万人次。往来的客流中，有赶早班机的旅客、刚落地想吃口热食的乘客、中转间隙找地方歇脚的就餐者，也包括常年在机场工作的地勤、机组和安保人员。不同旅客的时间宽裕程度和就餐偏好各不相同，但有一点是相通的：在机场这种环境里，没人愿意为一顿饭等上太久。

吉祥馄饨有一套标准化操作流程。馅料和面皮由总部中央厨房统一生产、冷链配送到各门店，员工只需按流程完成煮制和出餐，全程不超过五分钟。不需要大厨，也不用担心口味忽好忽坏。产品选择上也很灵活——小馄饨、大馄饨、米饭、面条、烧麦等搭配多样，旅客可以根据自己的时间和胃口自由组合，丰俭由人。

有加盟商会问：机场店与普通门店有什么不同？其实这家店的后厨动线、设备配置，跟普通门店差别不大。不同的是营业时间更长。早班一拨人、午间一拨人、傍晚一拨人、夜航又是一拨人，几波小高峰把一整天的运营节奏打散了，反而比很多社区店全天集中在早午晚三个高峰更从容。而且，吉祥馄饨所有的东西都是“标准化”的：馅料按克重配好、面皮按尺寸切好、每种产品的煮制时间都有相应标准，机场店的高峰期再忙，煮出来的每一碗馄饨跟其他门店都一样，不会出现这碗咸了、那碗淡了的情况。旅客下次不管在哪个城市、哪家店吃，闭着眼睛点，味道都不会意外。

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