发布日期:2024-03-12 11:09
“老板!你家不仅外卖火,人也要火了啊!”
看见王日新正准备接受我们的采访,一旁的外卖小哥忙不迭地插一嘴。
“那也是托你们的福!忙完过来吃馄饨!”
中午12点,27平米的馄饨店里坐满了食客,不时有外卖小哥拎着大包小包地跑进跑出。
王日新迅速记下顾客的外卖点单,转向操作台,将包好的馄饨下在滚水中,顺手把煮熟的馄饨捞出控干,然后装进外卖盒中淋上一圈油,再利落地将馄饨逐一翻个面……
他解释道:“这样看起来就像一个个元宝儿坐在盒子里,顾客拿到手吃着也高兴!”
一直忙活到下午3点,王日新才得空坐下来,小店的故事也被娓娓道来……
一次旅行
彻底改变了他的人生轨迹
86年出生的王日新,刚毕业就进入一家日企做研发工作,后来结识了同样从事研发的妻子,小两口收入不错,日子过得小资安逸。
2013年夏天,夫妻俩去厦门旅游,顺道去拜访了好友。得知好友一边在公司上班,一边把自己的咖啡馆打理得有声有色,这不禁在王日新的心中激起了一阵波动,他开始认真思考自身兴趣所在,以及可能的创业方向。
从厦门回来后,王日新依旧重复着每天上下班的生活,但时不时也会光顾公司附近一家人气颇高的馄饨店。
个大饱满的馄饨、鲜浓的汤底、丰富的馅料口感……都让王日新怀念起老家哈尔滨的风味,甚至成为了他忙碌工作中的一种慰藉。
他忽然意识到,自己对这碗馄饨的热爱,或许也能成为创业的起点。
经过深思熟虑和市场调研后,王日新决定加盟这家深受他喜爱的馄饨店。2013年11月,他的第一家「吉祥馄饨」(上海银都店)开业了。
馄饨店开张后,日营业额稳定在3000元左右;到了来年五月份,日营业额已经突破了5000元。
夫妻俩开启了「工作日上班,周末看店」的模式,虽然辛苦了些,但看着账户里的数字越来越大,心里甭提有多高兴了。
“放养”的外卖店
让他抓住了营收1200万的机会
2015年初,二人马不停蹄地张罗起第二家店,恰逢外卖市场激烈发展之际,他们搭上了“饿了么”的快车。
试水外卖后,馄饨店迎来了新机遇。原先,来店里光顾的都是附近街坊,有时到饭点还需要排队等餐;上线外卖后,不仅方便了老熟客在家点餐,还吸引了更多新客品尝。
“起初我都没怎么管外卖店”,王日新回忆道:“结果就这么‘放养’着,一天营收还能有一千多块!”
这份“意外之喜”让他决定好好研究外卖,还专门报了个外卖运营培训班。谈及此,王日新不好意思地笑了:“嗐别提了!白搭了几千块钱,跟我自学的差不多!”
他总喜欢刷着外卖APP逛优秀同行的店铺,再对比自家门店,及时对不足的地方改进。慢慢地,他还研究出了一些门道:
1、让顾客多晚都能点
王日新留意到,那些关店休息的店铺,都排在了营业店铺的后面,心想:那不妨营业久一点?别人都休息了,我肯定排前面儿!
他按照往常的安排处理店铺卫生,但特意将外卖店的休息时间设置得晚一些。没想到,不仅门店的自然排名提高了,还等来了「22:00-23:00」这波订单高峰。
年轻人下班肚子饿了,点份馄饨吃得过瘾又舒服”,王日新说:“以前没想过馄饨这种主食能做夜宵,是外卖打开了这扇‘大门’。”
2、让顾客第一眼就愿意点
对于门店营销,王日新坚持一点:别排斥做活动,排斥等于把机会拱手让人。
有一次,王日新的姨父帮忙看店,恰逢饿了么市场经理来店交流。市场经理推荐门店做「满25减1元」的活动,姨父一听要出钱,连连摇头拒绝。
结果,后面几天的订单量明显下滑了不少,“我当时吓坏了,后来才知道别人都做了那个满减,就我们家没做。” 为此,王日新还专门给姨父“培训”了一番。
直到吉祥馄饨总部统一管理外卖后,王日新也不需要花费很多精力去配置活动。他很认同总部在营销上「简而精」的策略——让顾客第一眼就能感觉到优惠。
“顾客逛20家外卖店可能只需要滑屏几下,从选购到下单更要不了几分钟,如果让顾客像做数学题似的去凑低价,凑着凑着就跑去其他店买了。”
3、让顾客体验完还想点
由于吉祥馄饨是高度标准化出品,口味稳定,那如何给顾客更多“加分项”的细节呢?王日新亮出了他的秘诀——小菜和酱料。
除了传统的辣椒油和醋,他们还提供麻酱、花生酱、川味辣酱等多种风味酱料。夏季主推爽口的榨菜和醋包,冬季则换成辣椒油和辣酱,此外在午餐时段,他们特意将葱末替换成香菜,避免顾客吃完后不方便去味。
在评价维护上,吉祥馄饨总部只提供好评回复模板,对于差评,则让门店自行回复。王日新说:“在回复差评时,我们就能知道这条订单出了什么问题、怎样避免再次出现,让后续点单的顾客有更好的体验。”
在外卖的加持下,仅一年半时间,夫妻俩就赚了55万元的净利润。二人辞去高薪工作,专心做起馄饨,2019年达到了巅峰——名下有11家吉祥馄饨店,年营业额达1200万。
一碗馄饨的细节
让他的外卖生意更长久
然而,手中的生意刚达到顶峰,疫情迅猛袭来,餐饮小店在变局中艰难生存,王日新也不例外。
回想起那段至暗时光,他并没有抱怨太多,而是说;“还是幸运的,堂食没法做,总部就让我们在外卖上推生馄饨、生烧卖,这不,我挺过来了,现在还能卖馄饨!”
和东北人一贯“大大咧咧”“不拘小节”的风格相比,王日新有着一颗闲不住的细腻之心。
起初,吉祥馄饨的统一包装是将馄饨和汤底打包在一起,送到远距离顾客手中时已经糊成了一团,极易招来差评。
出于做研发的“职业病”,王日新向总部提出了很多建议,总部也积极对包装升级,不仅将馄饨和汤底“干湿分离”,还将餐具中的小勺子升级为扁口鸭嘴勺,方便大馄饨入口。
此外,王日新发现,按照标准的5分钟煮馄饨,堂食刚刚好,但对于外卖来说,馄饨的口感则偏软了些。
于是,他专门跑到周边各个馄饨店,观察人家煮馄饨的时间,还收集了许多人对馄饨口感的意见,总结出年轻人更喜欢“皮儿劲道、馅料弹润”的特点。
“我们将馄饨的煮制时间缩短了几十秒,点过外卖的顾客也评价说口感更好了!”
他向来是个心细的人,将煮熟的馄饨控干、在馄饨盒里添油防粘、再整整齐齐摆好……他严谨地对待每个经营细节,将自己对于馄饨的热情,送到千千万万食客们的手中。
写在最后
“哪怕未来如洪流,也不曾退后!”
在王日新的朋友圈里,他去听了张韶涵的演唱会,记录的这句歌词表达了他的心境。
他总是乐呵呵的,笑起来像个吉祥娃娃,浑身散发着亲切感。在采访中,他唯一的一声叹气,还是在提及爱人时。
“她很优秀的!” 他的语调上扬了几分:“她放弃了好多次创业机会,一直陪着我卖馄饨。” 面前这位身材魁梧的东北汉子,眼神中溢满了温柔。
他给小店定下的目标,是一天赚1200块钱,不亏本就行。他说自己没有想过大富大贵,也没有想过飞黄腾达,只想本着安分守己,比上不足比下有余就好。
“没啥大梦想,我就想和我老婆一起赚钱一起花!”
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