发布日期：2024-03-12 11:09
“老板！你家不仅外卖火，人也要火了啊！”
看见王日新正准备接受我们的采访，一旁的外卖小哥忙不迭地插一嘴。
“那也是托你们的福！忙完过来吃馄饨！”
中午12点，27平米的馄饨店里坐满了食客，不时有外卖小哥拎着大包小包地跑进跑出。
王日新迅速记下顾客的外卖点单，转向操作台，将包好的馄饨下在滚水中，顺手把煮熟的馄饨捞出控干，然后装进外卖盒中淋上一圈油，再利落地将馄饨逐一翻个面……
他解释道：“这样看起来就像一个个元宝儿坐在盒子里，顾客拿到手吃着也高兴！”
一直忙活到下午3点，王日新才得空坐下来，小店的故事也被娓娓道来……
一次旅行
彻底改变了他的人生轨迹
86年出生的王日新，刚毕业就进入一家日企做研发工作，后来结识了同样从事研发的妻子，小两口收入不错，日子过得小资安逸。
2013年夏天，夫妻俩去厦门旅游，顺道去拜访了好友。得知好友一边在公司上班，一边把自己的咖啡馆打理得有声有色，这不禁在王日新的心中激起了一阵波动，他开始认真思考自身兴趣所在，以及可能的创业方向。
从厦门回来后，王日新依旧重复着每天上下班的生活，但时不时也会光顾公司附近一家人气颇高的馄饨店。
个大饱满的馄饨、鲜浓的汤底、丰富的馅料口感……都让王日新怀念起老家哈尔滨的风味，甚至成为了他忙碌工作中的一种慰藉。
他忽然意识到，自己对这碗馄饨的热爱，或许也能成为创业的起点。
经过深思熟虑和市场调研后，王日新决定加盟这家深受他喜爱的馄饨店。2013年11月，他的第一家「吉祥馄饨」（上海银都店）开业了。
馄饨店开张后，日营业额稳定在3000元左右；到了来年五月份，日营业额已经突破了5000元。
夫妻俩开启了「工作日上班，周末看店」的模式，虽然辛苦了些，但看着账户里的数字越来越大，心里甭提有多高兴了。
“放养”的外卖店
让他抓住了营收1200万的机会
2015年初，二人马不停蹄地张罗起第二家店，恰逢外卖市场激烈发展之际，他们搭上了“饿了么”的快车。
试水外卖后，馄饨店迎来了新机遇。原先，来店里光顾的都是附近街坊，有时到饭点还需要排队等餐；上线外卖后，不仅方便了老熟客在家点餐，还吸引了更多新客品尝。
“起初我都没怎么管外卖店”，王日新回忆道：“结果就这么‘放养’着，一天营收还能有一千多块！”
这份“意外之喜”让他决定好好研究外卖，还专门报了个外卖运营培训班。谈及此，王日新不好意思地笑了：“嗐别提了！白搭了几千块钱，跟我自学的差不多！”
他总喜欢刷着外卖APP逛优秀同行的店铺，再对比自家门店，及时对不足的地方改进。慢慢地，他还研究出了一些门道：
1、让顾客多晚都能点
王日新留意到，那些关店休息的店铺，都排在了营业店铺的后面，心想：那不妨营业久一点？别人都休息了，我肯定排前面儿！
他按照往常的安排处理店铺卫生，但特意将外卖店的休息时间设置得晚一些。没想到，不仅门店的自然排名提高了，还等来了「22:00-23:00」这波订单高峰。
年轻人下班肚子饿了，点份馄饨吃得过瘾又舒服”，王日新说：“以前没想过馄饨这种主食能做夜宵，是外卖打开了这扇‘大门’。”
2、让顾客第一眼就愿意点
对于门店营销，王日新坚持一点：别排斥做活动，排斥等于把机会拱手让人。
有一次，王日新的姨父帮忙看店，恰逢饿了么市场经理来店交流。市场经理推荐门店做「满25减1元」的活动，姨父一听要出钱，连连摇头拒绝。
结果，后面几天的订单量明显下滑了不少，“我当时吓坏了，后来才知道别人都做了那个满减，就我们家没做。” 为此，王日新还专门给姨父“培训”了一番。
直到吉祥馄饨总部统一管理外卖后，王日新也不需要花费很多精力去配置活动。他很认同总部在营销上「简而精」的策略——让顾客第一眼就能感觉到优惠。
“顾客逛20家外卖店可能只需要滑屏几下，从选购到下单更要不了几分钟，如果让顾客像做数学题似的去凑低价，凑着凑着就跑去其他店买了。”
3、让顾客体验完还想点
由于吉祥馄饨是高度标准化出品，口味稳定，那如何给顾客更多“加分项”的细节呢？王日新亮出了他的秘诀——小菜和酱料。
除了传统的辣椒油和醋，他们还提供麻酱、花生酱、川味辣酱等多种风味酱料。夏季主推爽口的榨菜和醋包，冬季则换成辣椒油和辣酱，此外在午餐时段，他们特意将葱末替换成香菜，避免顾客吃完后不方便去味。
在评价维护上，吉祥馄饨总部只提供好评回复模板，对于差评，则让门店自行回复。王日新说：“在回复差评时，我们就能知道这条订单出了什么问题、怎样避免再次出现，让后续点单的顾客有更好的体验。”
在外卖的加持下，仅一年半时间，夫妻俩就赚了55万元的净利润。二人辞去高薪工作，专心做起馄饨，2019年达到了巅峰——名下有11家吉祥馄饨店，年营业额达1200万。
一碗馄饨的细节
让他的外卖生意更长久
然而，手中的生意刚达到顶峰，疫情迅猛袭来，餐饮小店在变局中艰难生存，王日新也不例外。
回想起那段至暗时光，他并没有抱怨太多，而是说；“还是幸运的，堂食没法做，总部就让我们在外卖上推生馄饨、生烧卖，这不，我挺过来了，现在还能卖馄饨！”
和东北人一贯“大大咧咧”“不拘小节”的风格相比，王日新有着一颗闲不住的细腻之心。
起初，吉祥馄饨的统一包装是将馄饨和汤底打包在一起，送到远距离顾客手中时已经糊成了一团，极易招来差评。
出于做研发的“职业病”，王日新向总部提出了很多建议，总部也积极对包装升级，不仅将馄饨和汤底“干湿分离”，还将餐具中的小勺子升级为扁口鸭嘴勺，方便大馄饨入口。
此外，王日新发现，按照标准的5分钟煮馄饨，堂食刚刚好，但对于外卖来说，馄饨的口感则偏软了些。
于是，他专门跑到周边各个馄饨店，观察人家煮馄饨的时间，还收集了许多人对馄饨口感的意见，总结出年轻人更喜欢“皮儿劲道、馅料弹润”的特点。
“我们将馄饨的煮制时间缩短了几十秒，点过外卖的顾客也评价说口感更好了！”
他向来是个心细的人，将煮熟的馄饨控干、在馄饨盒里添油防粘、再整整齐齐摆好……他严谨地对待每个经营细节，将自己对于馄饨的热情，送到千千万万食客们的手中。
写在最后
“哪怕未来如洪流，也不曾退后！”
在王日新的朋友圈里，他去听了张韶涵的演唱会，记录的这句歌词表达了他的心境。
他总是乐呵呵的，笑起来像个吉祥娃娃，浑身散发着亲切感。在采访中，他唯一的一声叹气，还是在提及爱人时。
“她很优秀的！” 他的语调上扬了几分：“她放弃了好多次创业机会，一直陪着我卖馄饨。” 面前这位身材魁梧的东北汉子，眼神中溢满了温柔。
他给小店定下的目标，是一天赚1200块钱，不亏本就行。他说自己没有想过大富大贵，也没有想过飞黄腾达，只想本着安分守己，比上不足比下有余就好。
“没啥大梦想，我就想和我老婆一起赚钱一起花！”
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