天津开吉祥馄饨，利润怎么样？

天津开一家吉祥馄饨，利润怎么样？这个问题很难用一个数字回答，因为利润跟选址、经营能力、成本控制都有关系。但有一点是确定的，成本如果能降下来，利润空间自然就出来了。吉祥馄饨1999年创立于上海，现在全国3500多家门店，在供应链和运营上有一套比较成熟的体系，天津的门店也能享受到这套体系的支持。

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食材和人工：中央厨房把复杂的活接走了

做餐饮，食材和人工是最大的两块支出。单店自己去采购，量小，议价能力弱，价格波动也大。吉祥馄饨在全国建有五大自有中央厨房，天津门店的食材由中央厨房统一采购、统一配送，批量拿货，价格更稳，品质也更可控。门店不需要自己囤货，按需补货就行，减少了食材放坏了扔掉的浪费。

人工方面，传统快餐店要备料、要包制、要调味，这些活都需要人手。吉祥馄饨的门店拿到的是半成品，馄饨在中央厨房已经包好了，调料也是定量配送的，门店只做煮制和出餐。操作简单了，用的人就少了。50平米的小店，3到4个人就能运转起来。人工成本比传统快餐店少一截，每个月的固定支出就降下来了。

早餐档口：把上午的空转变成收入

这是吉祥馄饨最近的第八代门店模型里一个比较关键的变化。很多快餐店只做中午和晚上两顿，上午那几个小时门店是空着的。吉祥馄饨第八代店专门增设了早餐档口，把上午这段时间用起来。

早餐档口的产品结构也做了设计。现摊煎饼的设备直接放在门店最外侧，早餐厨房开了一个对外的窗口，粥在锅里现煮，豆浆现磨，用烟火气吸引路人。早餐时段客单价虽然不高，但客流集中、出餐快，一个早上能接不少单。而且早餐档口还能给午晚餐引流，一个顾客早上来喝碗粥，中午不知道吃什么的时候会想起你，晚上下班可能又会过来。

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