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南来馄饨
" 《每日新报》2000.1.1—2005.1.1
南来馄饨
前些年，京城一位大学教授“下海”开店卖馅饼，后来又有一位金融硕士“海归”上海卖馄饨。
出于好奇也嘴馋，趁去沪上走进这家“吉祥”店。一碗10个馄饨，个儿大得像小一点儿的饺子，皮并不薄，否则会漏了馅。品种有几十样，5元、6元、8元、十几元不等。后来得知，还有两位大学毕业生加盟，合伙打造“馄饨王国”，敢跟“金师傅”、“绿波廊”、“龚记”等传统名抢生意，抢得还不错。
忽如一夜馄饨来。就在这些天，津城忽然冒出不少“吉祥”店，海光、佟楼、鞍山西道等处，仅就鞍山西道店说，一天竟然卖出三四百碗。
天津人爱吃馄饨，多是早点食用。天津的馄饨有传统，更有演变。早早年间，馄饨皮薄而馅小。骨头棒子、排骨吊汤，加上虾皮、冬菜、香菜、香油、酱油和味之素，就着烧饼、果子，最好再要一个茶鸡蛋。后来渐渐受南方馄饨的启发，馅变大，汤清白，免去了虾皮、冬菜和酱油。
以《颜氏家训》传世的北齐文学家颜之推有言：“今之馄饨，形如堰月”，天下通食也。“不错，中华大地东西南北中，无不盛行这类面食小吃，多处皆称馄饨，唯广东和港澳叫云吞，四川及周边地区叫抄手，而山东也有称之馉饳的。人们喜食馄饨，于是造访了许许多多专营名店。北京的馄饨侯、无锡的王兴记，已是百年老店；杭州的张大厨，苏州关前街的绿杨等，都是口碑甚好的品牌。而馄饨馅更为多样，北方基本上为纯肉馅；长江以南至粤，普遍有虾肉，菜肉和蟹黄加肉等，皮薄如蝉，味道最是鲜美。过去，在津沽之地很难尝到这种美味。。。。。。" |
